Risotto alla crema di scampi

Questo è in assoluto il risotto che preferisco. Un pò pesante, ma vi assicuro che ne vale la pena!


Ingredienti:
500 g di scampi freschi
300 g di riso
200 g di passata di pomodoro dell'orto
200 g di panna fresca
1 bicchierino di brandy
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 costa di sedano
2 pomodori
q.b. di prezzemolo
q.b. di sale
q.d. di pepe rosa
q.b. di olio extravergine di oliva

Utensili necessari:
1 padella antiaderente profonda
1 paio di forbici
1 pentola
1 mestolo
1 tagliere
1 batticarne
1 scolariso

Procedimento:

Brodo di scampi

Pulite gli scampi togliendo la testa e aprendo l'esoscheletro con l'aiuto delle forbici. Con l'aiuto di un batticarne, schiacciate le chele. Mettete teste e carapaci in una pentola con il sedano, la carota, i pomodori, il prezzemolo e mezza cipolla. Coprite d'acqua e portate ad ebollizione; fate cuocere una mezzoretta. Trascorso questo tempo, passate il brodo in uno scolariso in modo da separare i solidi salla parte liquida. Nel frattempo, sminuzzate al coltello gli scampi. Metteteli in una padella con dell'olio, le chele, mezza cipolla tritata finemente ed un spicchio d'aglio intero.

Base per il risotto

Fate cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, versate nella padella il brandy e aspettate che evapori (o fate fiammeggiare). Ricordate di togliete l'aglio. Versate la passata di pomodoro nella padella e fate cuocere fino a quando non si sarà addensata. A questo punto aggiungete il riso e mescolate il in modo da distribuire la salsa agli scampi. Aggiungete brodo man mano fino a coprire il riso, ricordandovi di girare di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungete la panna e finite la cottura del riso continuando ad aggiungere il brodo. A cottura quasi ultimata, salate e pepate. Impiattate il risotto servendolo con una spolverata di prezzemolo.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

1 kg di melanzane tonde di media grandezza del nostro orto
1 kg e mezzo di pomodori S. Marzano maturi del nostro orto
2 mozzarelle fresche di buona qualità
200 g di parmigiano reggiano grattuggiato
q.b. di olio extra vergine di oliva
q.b. di sale 

Utensili necessari:

1 padella antiaderente
1 mixer
1 pentola
1 teglia da forno
1 mestolo
1 tagliere
 
Procedimento:

Tagliate le melanzane a rondelle spesse circa 1 cm. Salatele e ungetele leggermente con dell'olio extra vergine d'oliva utilizzando un pennello. Fatele cuocere in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, finché non avranno formato una crosticina dorata. Nel frattempo, lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a metà e fruttaleli con un mixer. Cuocete a fuoco medio la salsa di pomodoro così ottenuta fino a quando si sarà addensata e salatela. Tagliate a rondelle la mozzarella. Prendete la teglia da forno e ungete leggermente la base, sempre utilizzando un pennello. Coprite il fondo del recipiente con uno strato di pomodoro, seguito da uno di melanzane, uno di mozzarella ed, infine, spolverate con del parmigiano. Proseguite con gli stati fino a terminare con la mozzarella ed il parmigiano. Cuocete a 200 °C per circa 20-30 minuti a seconda della grandezza del forno o comunque finche la parmigiana non vi sembrerà compatta e croccante in superficie.

Crema verde imbufalita

Ingredienti:

1 kg di zucchine di media grandezza del nostro orto
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
300 ml di latte
1 mozzarella di bufala
4 fettine di pane
q.b. di basilico
q.b. di olio extra vergine di olive
q.b. di sale
q.b. di pepe nero

Utensili necessari:


1 coltello affilato
1 tagliere
1 mixer
1 padella
1 pentola

Procedimento:

Selezionate la parte verde più esterna delle zucchine e tagliatela a dadini. In una padella, fate appassire la cipolla tagliata finemente e aggiungetevi le zucchine. Salate e pepate, e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere finché le zucchine non risulteranno appassite (non devono avere la crosticina).

Togliete le zucchine dal fuoco ed inseritele in un mixer aggiungendo il basilico e mezzo litro di brodo. Frullate fino ad ottenere una crema. Trasferite la crema con il restante brodo ed il latte in una pentola e lasciate sobbollire fino alla densità desiderata. A cottura ultimana, disponete in una padella antiaderente delle fettine di pane e fate tostare.
Impiattate la crema verde calda e decorate con il pane tostato, la mozzarella di bufala tagliata a stiscioline, delle foglie di basilico, un filo d'olio e del pepe nero macinato al momento.