Risotto agli asparagi, ciliegie e quenelle di mozzarella

Ingredienti per due persone:

160 g di riso Arborio
120 g di ciliegie denocciolate
40 g di pancetta
30 g di mirtilli rossi essiccati
1 mazzetto di asparagi
1/2 mozzarella
1/2 cipolla
q.b. di brodo vegetale
q.b. di Parmiggiano Reggiano
q.b. di burro
q.b. di olio extra vergine di oliva
q.b. di sale
q.b. di pepe nero

Utensili necessari:

1 tagliere
1 coltello
1 denocciolatore per ciliegie
1 pentola
1 padella alta con coperchio
1 mestolo
1 cucchiaio di legno
2 cucchiaini
1 coppapasta ad anello in metallo

Procedimento:

Denocciolate le ciliegie.
In una pentola, fate bollire tre grossi asparagi nel brodo vegetale (serviranno per guarnire il piatto).
In una padella, fate appassire la cipolla e la pancetta con una noce di burro e poco olio.


Aggiungete le punte di asparago, le ciliegie e i mirtilli rossi. Salate, pepate e fate andare finché l'acqua non sarà evaporata quasi del tutto.
Aggiungete il riso e fate insaporire.
Aggiungete il brodo vegetale poco a poco, finché il
riso non sarà cotto e non si sarà formata una cremina rossastra. A questo punto, inserite una noce di burro ed il Parmiggiano e fate riposare il risotto coperto per 2 minuti.


Inserite un coppapasta in un piatto, riempitelo con il risotto e fate riposare. Con l'aiuto di due cucchiaini, formate delle quenelle di mozzarella. Guarnite il piatto con delle ciliegie, qualche mirtillo, gli asparagi bolliti nel brodo, le quenelle di mozzarella e pepe nero.

Girelle di pollo e radicchio

Ingredienti:

1 petto di pollo intero
1 pianta di radicchio
1/2 cipolla
100 g di formaggio di pecora di media stagionatura
125 g di yogurt intero
75 g di burro
scorza di mezzo limone biologico
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di noce moscata

Utensili necessari:

1 padella antiaderente ed il suo coperchio
1 pentolino antiaderente
1 tagliere
1 coltello affilato

Procedimento:

In una padella, fate sciogliere 25 g di burro a cui aggiungerete la cipolla sminuzzata. Fate appassire la cipolla per circa 5 minuti, poi aggiungete il radicchio lavato e tagliato a striscioline; salate e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, poi scoperchiate e fate cuocere finché non vi sarà più acqua sul fondo della padella.  A questo punto, togliete da fuoco.
Nel frattempo, disponete il petto di pollo sul tagliere e, con l'aiuto di un coltello affilato, ricavate delle fettine sottili e grandi. Salate, aggiungete poca noce moscata e pepate.
Versate il radicchio su 3/4 della superficie delle fettine di petto di pollo. Aggiungete del formaggio tagliato a pezzetti ed arrotolate il pollo su se stesso. Con le dita, spingete verso l'interno i bordi del pollo, in modo da racchiudere completamente il ripieno all'interno.
Nella padella che avete precedentemente utilizzato per cuocere il radicchio (ormai vuota), fate scaldare 25 g di burro. Prendete poi i rotoli di pollo, ed inseriteli nella padella, avendo l'accortezza di posizionare sul fondo la parte in cui le estremità del pollo si toccano. Questo servirà a far sigillare il rotolo senza dover utilizzare filo da cucina. Fate cuocere 5 minuti per lato a fuoco medio coprendo di con un coperchio, finché tutta la superficie esterna del rotolo risulterà ben cotta.
Nel frattempo, prendete un pentolino e fatevi sciogliere 25 g di burro. Tagliate la scorza di limone a striscioline e versatele nel burro fuso. Fate insaporire il burro a fuoco pento per circa 5 minuti, poi aggiungete lo yogurt. Salate e pepate.
Servite il rotolo di pollo tagliato a metà e cosparso con la salsa di yogurt al limone.

Flan di cavolfiore

Questa ricetta vorrei dedicarla alla mia amica Monica. So che apprezzerà...

Ingredienti:

1 cavolfiore
350 g di latte
35 g di burro
1 cucchiaio colmo di farina 00
q.b. di parmigiano reggiano grattuggiato
q.b. di burro
q.b. di sale
q.b. di noce moscata

Utensili necessari:

1 pentola con coperchio
1 scolapasta
1 pentolino
1 frusta da cucina
1 canovaccio
1 tagliere
1 coltello
Stampini o una teglia da forno grande

Procedimento:

Dividete il cavolfiore con le mani, fino ad ottenere circa dieci "mazzetti" che metterete in una pentola con circa 3 cm di acqua sul fondo. Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere finché non riuscirete ad infilzare una forchetta nel cavolfiore (deve essere al dente, non deve essere stracotto).
 
Scolate i cavolfiori, fateli raffreddare leggermente finché non riuscirete a prenderli e a tagliarli in due con un coltello.
Disponete i cavolfiori su un canovaccio, al fine di assorbire l'acqua in eccesso. Cospargete di sale e fate raffreddare.

Nel frattempo, preparate la besciamella. In un pentolino, fate sciogliere il burro. Toglietelo dal fuoco e versatevi immediatamente la farina tutto in un colpo. Girate energicamente con una frusta. Rimettete il roux sul fuoco e aggiungete il latte in 2 o 3 volte, sempre girando con la frusta. Salate e aggiungete la noce moscata. Fate cuocere finché non si addenserà.
Disponete i cavolfiori in una teglia da forno precedentemente imburrata. Versatevi sopra la besciamella e cospargete il tutto di parmigiano. Mettete la teglia nella parte bassa del forno e accendete il grill (io ho l'opzione grill+forno ventilato) alla massima temperatura. Fate dorare bene la superficie. Servite tiepido.