Cous cous al profumo d'oriente

Ingredienti (per 2 persone):

70 g di cous cous
90 g di carne di manzo tagliata in strisce sottili
150 g di patate
30 g di uvetta (messa a bagno in acqua tiepida per almeno 2 ore)
8-10 bacche di cardamomo
3-4 chiodi di garofano
1 spicchio d'aglio
1 cucchiao colmo di zucchero

1/2 cipolla
1/2 cucchiaio di curry
1/2 cucchiaio di paprika piccante
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
q.b. di sale
q.b. di olio extravergine di oliva

Utensili necessari:

1 pelapatate
1 coltello
1 mortaio
1 padella antiaderente da 30 cm
1 ciotola
1 mestolo
1 cucchiao di legno

Procedimento:

Mettete l'olio nella padella e aggiungete la cipolla tagliata in strisce sottili e l'aglio. Fate andare a fuoco lento finché non risulterà appassita. Versate le patate sbucciate e tagliate in cubi medi e la carne. Salate abbondantemente ed aumentate il fuoco. Fate andare per 3-4 minuti, stando attenti a non far bruciare la cipolla. Aggiungete poi le bacche di cardamomo leggermente pestate con l'aiuto di un mortaio, la paprika, il cumino, i chiodi di garofano, l'uvetta, lo zucchero ed il curry. Aggiungete acqua fino a coprire il tutto.

Fate cuocere a fuoco medio finché le patate non saranno pronte (l'acqua dovrà essere evaporata per circa la metà). Con l'aiuto di un mestolo, prendete il brodo e versatelo in una ciotola dove avrete inserito il cous cous. La proporzione in volume brodo:cous cous dovrà essere 2:1.
Servite il cous cous accompagnato dal suo contorno.

Fusilli neri al tonno, bottarga e lime

Ingredienti per due persone:

160 g di fusilli al nero di seppia trafilati al bronzo
100 g di tonno sott'olio sgocciolato di buona qualità
1 manciata di capperi sotto sale
1 acciuga
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio colmo di bottarga
1 peperoncino
q.b. di scorza di lime
q.b. di prezzemolo
q.b. di sale
q.b. di olio extra vergine di oliva

Utensili necessari:

1 pentola con coperchio
1 padella
1 tagliere
1 coltello
1 pelapatate

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua di cottura della pasta.
In una padella, fate soffriggere in poco olio l'aglio ed il peperoncino a fuoco lento. Aggiungere il tonno e mezzo bicchiere d'acqua. Fate disfare leggermente il tonno, poi aggiungete i capperi lavati e l'acciuga.
Con un pelapatate, private il lime della scorza e tagliatela a stiscioline. Aggiungete qualche scorzetta di lime al condimento della pasta e tenete da parte il resto per la guarnizione del piatto.
Nel frattempo, cuocete la pasta, scolatela tenendo da parte un pò di acqua di cottura ed aggiungetela al condimento. Saltate in padella la pasta per un minuto ed eventualmente aggiungete un pò di acqua di cottura per legare il tutto.
Servite spolverando con bottarga, scorza di lime e prezzemolo.

Risotto agli asparagi, ciliegie e quenelle di mozzarella

Ingredienti per due persone:

160 g di riso Arborio
120 g di ciliegie denocciolate
40 g di pancetta
30 g di mirtilli rossi essiccati
1 mazzetto di asparagi
1/2 mozzarella
1/2 cipolla
q.b. di brodo vegetale
q.b. di Parmiggiano Reggiano
q.b. di burro
q.b. di olio extra vergine di oliva
q.b. di sale
q.b. di pepe nero

Utensili necessari:

1 tagliere
1 coltello
1 denocciolatore per ciliegie
1 pentola
1 padella alta con coperchio
1 mestolo
1 cucchiaio di legno
2 cucchiaini
1 coppapasta ad anello in metallo

Procedimento:

Denocciolate le ciliegie.
In una pentola, fate bollire tre grossi asparagi nel brodo vegetale (serviranno per guarnire il piatto).
In una padella, fate appassire la cipolla e la pancetta con una noce di burro e poco olio.


Aggiungete le punte di asparago, le ciliegie e i mirtilli rossi. Salate, pepate e fate andare finché l'acqua non sarà evaporata quasi del tutto.
Aggiungete il riso e fate insaporire.
Aggiungete il brodo vegetale poco a poco, finché il
riso non sarà cotto e non si sarà formata una cremina rossastra. A questo punto, inserite una noce di burro ed il Parmiggiano e fate riposare il risotto coperto per 2 minuti.


Inserite un coppapasta in un piatto, riempitelo con il risotto e fate riposare. Con l'aiuto di due cucchiaini, formate delle quenelle di mozzarella. Guarnite il piatto con delle ciliegie, qualche mirtillo, gli asparagi bolliti nel brodo, le quenelle di mozzarella e pepe nero.