Flan di cavolfiore

Questa ricetta vorrei dedicarla alla mia amica Monica. So che apprezzerà...

Ingredienti:

1 cavolfiore
350 g di latte
35 g di burro
1 cucchiaio colmo di farina 00
q.b. di parmigiano reggiano grattuggiato
q.b. di burro
q.b. di sale
q.b. di noce moscata

Utensili necessari:

1 pentola con coperchio
1 scolapasta
1 pentolino
1 frusta da cucina
1 canovaccio
1 tagliere
1 coltello
Stampini o una teglia da forno grande

Procedimento:

Dividete il cavolfiore con le mani, fino ad ottenere circa dieci "mazzetti" che metterete in una pentola con circa 3 cm di acqua sul fondo. Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere finché non riuscirete ad infilzare una forchetta nel cavolfiore (deve essere al dente, non deve essere stracotto).
 
Scolate i cavolfiori, fateli raffreddare leggermente finché non riuscirete a prenderli e a tagliarli in due con un coltello.
Disponete i cavolfiori su un canovaccio, al fine di assorbire l'acqua in eccesso. Cospargete di sale e fate raffreddare.

Nel frattempo, preparate la besciamella. In un pentolino, fate sciogliere il burro. Toglietelo dal fuoco e versatevi immediatamente la farina tutto in un colpo. Girate energicamente con una frusta. Rimettete il roux sul fuoco e aggiungete il latte in 2 o 3 volte, sempre girando con la frusta. Salate e aggiungete la noce moscata. Fate cuocere finché non si addenserà.
Disponete i cavolfiori in una teglia da forno precedentemente imburrata. Versatevi sopra la besciamella e cospargete il tutto di parmigiano. Mettete la teglia nella parte bassa del forno e accendete il grill (io ho l'opzione grill+forno ventilato) alla massima temperatura. Fate dorare bene la superficie. Servite tiepido.

Bastoncini di cardo fritti

Ingredienti:

1 cardo
q.b. di latte
q.b. di farina
q.b. di sale
q.b. di olio extravergine di oliva e olio semi di girasole

Utensili necessari:

1 padella fonda
2 ciotole
1 pentola con coperchio
1 scolaverdure
1 schiumarola
fogli di carta assorbente

Procedimento:

Fate bollire dell'acqua leggermente salata in una pentola. Nel frattempo, tagliate i cardi in bastoncini lunghi circa 12 cm e larghi 1 cm.


 
Versateli nella pentola e fate cuocere per circa 10 minuti. Scolate bene e fate raffreddare.






Mettete a bagno i cardi nel latte. Nel frattempo, versate i due olii (50% di oliva e 50% di girasole) in una padella e fate scaldare.




Prendete i bastoncini di cardo, fate gocciare il latte in eccesso e passateli bene nella farina. Versateli nell'olio bollente e fate cuocere finché non saranno ben dorati.

Scolateli e metteteli sulla carta assorbente. Salate velocemente.

Zuppetta di cavolfiore al gorgonzola

Ingredienti (per 2 persone):

200 g di cavolfiore
15 g di uvetta
2 pugni di riso vialone nano
1/4 di spicchio d'aglio
1/4 cipolla (io ho usato quella del brodo)
1 peperoncino
1 fettina di gorgonzola stagionato
1 acciuga
q.b. di brodo vegetale
q.b. di parmigiano reggiano
q.b. di olio extravergine di oliva
q.b. sale

Utensili necessari:

1 tagliere
1 coltello
1 tegamino con il suo coperchio
1 mestolo
1 ciotolina

Procedimento:

Mettete a bagno l'uvetta in acqua calda. Nel frattempo, rompete con le mani il cavolfiore, fino ad ottenere dei pezzetti piccoli.



  
In un pentolino, mettere dell'olio e versatevi l'aglio, il peperoncino, l'acciuga e la cipolla sminuzzata. Fate appassire il tutto a fuoco lento.

Aggiungete il cavolfiore, salate e fate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo poco brodo e coprendo con un coperchio.

Trascorsi i 20 minuti, aggiungete il riso, l'uvetta e il brodo, il cui volume dovrà essere pari a circa 3 volte quello occupato dal riso. Fate cuocere il riso.
Servite la zuppa spolverata di parmigiano e guarnita con delle scagliette di gorgonzola.