Flan di cavolfiore

Questa ricetta vorrei dedicarla alla mia amica Monica. So che apprezzerà...

Ingredienti:

1 cavolfiore
350 g di latte
35 g di burro
1 cucchiaio colmo di farina 00
q.b. di parmigiano reggiano grattuggiato
q.b. di burro
q.b. di sale
q.b. di noce moscata

Utensili necessari:

1 pentola con coperchio
1 scolapasta
1 pentolino
1 frusta da cucina
1 canovaccio
1 tagliere
1 coltello
Stampini o una teglia da forno grande

Procedimento:

Dividete il cavolfiore con le mani, fino ad ottenere circa dieci "mazzetti" che metterete in una pentola con circa 3 cm di acqua sul fondo. Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere finché non riuscirete ad infilzare una forchetta nel cavolfiore (deve essere al dente, non deve essere stracotto).
 
Scolate i cavolfiori, fateli raffreddare leggermente finché non riuscirete a prenderli e a tagliarli in due con un coltello.
Disponete i cavolfiori su un canovaccio, al fine di assorbire l'acqua in eccesso. Cospargete di sale e fate raffreddare.

Nel frattempo, preparate la besciamella. In un pentolino, fate sciogliere il burro. Toglietelo dal fuoco e versatevi immediatamente la farina tutto in un colpo. Girate energicamente con una frusta. Rimettete il roux sul fuoco e aggiungete il latte in 2 o 3 volte, sempre girando con la frusta. Salate e aggiungete la noce moscata. Fate cuocere finché non si addenserà.
Disponete i cavolfiori in una teglia da forno precedentemente imburrata. Versatevi sopra la besciamella e cospargete il tutto di parmigiano. Mettete la teglia nella parte bassa del forno e accendete il grill (io ho l'opzione grill+forno ventilato) alla massima temperatura. Fate dorare bene la superficie. Servite tiepido.

Bastoncini di cardo fritti

Ingredienti:

1 cardo
q.b. di latte
q.b. di farina
q.b. di sale
q.b. di olio extravergine di oliva e olio semi di girasole

Utensili necessari:

1 padella fonda
2 ciotole
1 pentola con coperchio
1 scolaverdure
1 schiumarola
fogli di carta assorbente

Procedimento:

Fate bollire dell'acqua leggermente salata in una pentola. Nel frattempo, tagliate i cardi in bastoncini lunghi circa 12 cm e larghi 1 cm.


 
Versateli nella pentola e fate cuocere per circa 10 minuti. Scolate bene e fate raffreddare.






Mettete a bagno i cardi nel latte. Nel frattempo, versate i due olii (50% di oliva e 50% di girasole) in una padella e fate scaldare.




Prendete i bastoncini di cardo, fate gocciare il latte in eccesso e passateli bene nella farina. Versateli nell'olio bollente e fate cuocere finché non saranno ben dorati.

Scolateli e metteteli sulla carta assorbente. Salate velocemente.

Patate dell'orto al profumo di fiori di finocchietto selvatico

Quest'anno il nostro orto è stato molto generoso e ci ha fornito chili e chili di dolcissime patate. Le ho usate in questa ricetta semplice della nonna, che nella zona del viterbese è molto famosa. Spero vi piaccia.

Ingredienti:

4 patate dell'orto di medie dimensioni
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di fiori di finocchietto selvatico essiccati
180  ml di acqua
q.b. di sale e pepe
q.b. di olio extravergine di oliva

Utensili necessari:

1 pela patate
1 pentola a pressione

Procedimento:

Pelate le patate, tagliatele a spicchi di medie dimensioni e inseritele all'interno di una pentola a pressione, dove avrete messo dell'olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio. Cospargete di fiori di finocchietto selvatico, sale e pepe. Aggiungete l'acqua e chiudete il coperchio. A questo punto, accendete la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti. Fate uscire il vapore dalla pentola a pressione, aprite il coperchio e servite.

Bruschette broccoletti e fagioli del purgatorio

Vi propongo questo antipastino invernale ed economico. Non rinunciate però alla qualità dei prodotti! Io ho utilizzato una varietà di fagiolo locale, i broccoletti dell'orto e dei peperoncini che ho acquistato a Diamante, durante il mio ultimo viaggio in Calabria. E ovviamente, il nostro olio di oliva nuovo! Provate...







Ingredienti: 
200 g di fagioli del purgatorio di Gradoli (li potete acquistare sul sito etul.it; http://www.etul.it/shop/index.php/Legumi-e-cereali/Fagiolo-del-Purgatorio-500g-Il-Cerqueto.html)
500 g di broccoletti
2-3 peperoncini Calabresi
1 spicchio di aglio
q.b. di pane fatto in casa
q.b. di olio extra vergine di oliva nuovo
q.b. di acqua
q.b. di sale

Utensili necessari:
1 ciotola di plastica
1 scolapasta
2 pentole
1 padella antiaderente
1 cucchiaio di legno
forno con grill

Procedimento:
Tenete a bagno i fagioli in un recipiente contenente abbondante acqua fredda per almeno dodici. Trascorso questo tempo, scolateli e metteteli in una pentola, copriteli d'acqua e fateli cuocere a fuoco moderato finche non diventeranno morbidi.

Lavate i broccoletti e fateli cuocere con poca acqua all'interno di una pentola. A fine cottura dovranno risultare ancora croccanti (non si devono sfaldare). Scolateli e metteteli da parte.

In una padella, fate soffriggere l'aglio ed il peperoncino in olio extravergine di oliva. Aggiungete i fagioli con un pò della loro acqua di cottura ed i broccoletti, e salate. Fate cuocere per una ventina di minuti e, se necessario, aggiungete altra acqua di cottura dei fagioli.
Alla fine della cottura, i fagioli e i broccoletti dovranno essere quasi completamente sfaldati e dovranno formare una specie di crema.
Nel frattempo, bruscate delle fettine di pane e adagiatevi sopra la crema di fagioli e broccoletti. Aggiungete un filo di olio extravergine di olia e servite caldo.