Muffins salati: porro e pancetta, taleggio e noci, pera e gorgonzola

Ingredienti per 21 muffins:

Per l'impasto:
400 g di farina 00
220 ml di latte intero
100 g di burro
30 g di zucchero
12 g di sale
4 uova
1 bustina di lievito chimico
q.b. di pepe nero

Ripieno 1:
50 g di porro tagliato a rondelle
30 g di pancetta affumicata a dadini

Ripieno 2:
60 g di taleggio a dadini
20 g di noci tritate

Ripieno 3:
30 g di pera tagliata a dadini
60 g di gorgonzola a pezzetti

Utensili necessari:

21 pirottini di carta per muffins
1 impastatrice o i frullatore a fruste
3 ciotole
teglie da forno per muffins

Procedimento:

Inserite i pirottini dei muffins all'interno della teglia e preriscaldate il forno a 180 °C.

In una ciotola, battete le uova con lo zucchero, il sale e il pepe. Aggiungete la farina setacciata con il lievito. Amalgamate con il burro morbido.
Suddividete l'impasto in tre parti e aggiungete ad ognuna il rispettivo ripieno. Amalgamate bene il composto e versatelo nei pirottini da muffins.

Infornate i muffins e cuoceteli per circa 20 minuti. Serviteli tiepidi. Buon aperitivo!

Bastoncini di cardo fritti

Ingredienti:

1 cardo
q.b. di latte
q.b. di farina
q.b. di sale
q.b. di olio extravergine di oliva e olio semi di girasole

Utensili necessari:

1 padella fonda
2 ciotole
1 pentola con coperchio
1 scolaverdure
1 schiumarola
fogli di carta assorbente

Procedimento:

Fate bollire dell'acqua leggermente salata in una pentola. Nel frattempo, tagliate i cardi in bastoncini lunghi circa 12 cm e larghi 1 cm.


 
Versateli nella pentola e fate cuocere per circa 10 minuti. Scolate bene e fate raffreddare.






Mettete a bagno i cardi nel latte. Nel frattempo, versate i due olii (50% di oliva e 50% di girasole) in una padella e fate scaldare.




Prendete i bastoncini di cardo, fate gocciare il latte in eccesso e passateli bene nella farina. Versateli nell'olio bollente e fate cuocere finché non saranno ben dorati.

Scolateli e metteteli sulla carta assorbente. Salate velocemente.

Bruschette broccoletti e fagioli del purgatorio

Vi propongo questo antipastino invernale ed economico. Non rinunciate però alla qualità dei prodotti! Io ho utilizzato una varietà di fagiolo locale, i broccoletti dell'orto e dei peperoncini che ho acquistato a Diamante, durante il mio ultimo viaggio in Calabria. E ovviamente, il nostro olio di oliva nuovo! Provate...







Ingredienti: 
200 g di fagioli del purgatorio di Gradoli (li potete acquistare sul sito etul.it; http://www.etul.it/shop/index.php/Legumi-e-cereali/Fagiolo-del-Purgatorio-500g-Il-Cerqueto.html)
500 g di broccoletti
2-3 peperoncini Calabresi
1 spicchio di aglio
q.b. di pane fatto in casa
q.b. di olio extra vergine di oliva nuovo
q.b. di acqua
q.b. di sale

Utensili necessari:
1 ciotola di plastica
1 scolapasta
2 pentole
1 padella antiaderente
1 cucchiaio di legno
forno con grill

Procedimento:
Tenete a bagno i fagioli in un recipiente contenente abbondante acqua fredda per almeno dodici. Trascorso questo tempo, scolateli e metteteli in una pentola, copriteli d'acqua e fateli cuocere a fuoco moderato finche non diventeranno morbidi.

Lavate i broccoletti e fateli cuocere con poca acqua all'interno di una pentola. A fine cottura dovranno risultare ancora croccanti (non si devono sfaldare). Scolateli e metteteli da parte.

In una padella, fate soffriggere l'aglio ed il peperoncino in olio extravergine di oliva. Aggiungete i fagioli con un pò della loro acqua di cottura ed i broccoletti, e salate. Fate cuocere per una ventina di minuti e, se necessario, aggiungete altra acqua di cottura dei fagioli.
Alla fine della cottura, i fagioli e i broccoletti dovranno essere quasi completamente sfaldati e dovranno formare una specie di crema.
Nel frattempo, bruscate delle fettine di pane e adagiatevi sopra la crema di fagioli e broccoletti. Aggiungete un filo di olio extravergine di olia e servite caldo.