Falafel

Questo è uno uno street-food tipico della cucina mediorientale. Questa è la versione libanese, poiché ai ceci vanno aggiunte le fave. E' buonissimo e semplice da fare!! Provate!

Ingredienti:

Per i falafel:
200 g di ceci secchi
75 g di fave secche
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di fecola di patate
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
q.b. di olio di semi per friggere
q.b. di sale
q.b. di pepe

Per il tarator (salsa):
2 cucchiai di Tahiné (salsa di semi si sesamo; si trova nei negozi che vendono alimenti esotici)
1 limone
q.b. di acqua
q.b. di sale

Accompagnamento:

Pomodori

Utensili necessari:

1 tritatutto
2 ciotole
1 pentolino fondo
1 schiumarola

Procedimento:

Mettete a bagno, in due ciotole separate, le fave ed i ceci. Aggiungetevi un cucchiaino di bicarbonato di sodio e lasciate riposare per circa 12 ore.
Trascorso questo tempo, scolate ceci e fave e metteteli insieme (non vanno cotti) in un tritatutto, aggiungendo l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e le spezie. Tritate tutto finemente. Salate e pepate.
Aggiungete al composto due cucchiai di farina colmi. Amalgamate il composto e fatelo riposare per circa 1 ora.
Nel frattempo, preparate il tarator mischiando il tahiné con il succo di un limone e 2 tazzine d'acqua. Salate a piacere.
Tagliate i pomodori a dadini e metteteli da parte.
Mettete sul fuoco un pentolino in cui avrete versato dell'olio per fritture.
Prendete il composto e formate delle polpettine. Adagiate i falafel nell'olio e fateli cuocere finché non sarano ben dorati.
Scolate i falafel ed impiattateli; cospargeteli con del tarator e serviteli con i pomodori a dadini.

Potete anche fare dei panini arrotolando i falafel, la salsa ed i pomodori nel pane arabo.

Cous cous al profumo d'oriente

Ingredienti (per 2 persone):

70 g di cous cous
90 g di carne di manzo tagliata in strisce sottili
150 g di patate
30 g di uvetta (messa a bagno in acqua tiepida per almeno 2 ore)
8-10 bacche di cardamomo
3-4 chiodi di garofano
1 spicchio d'aglio
1 cucchiao colmo di zucchero

1/2 cipolla
1/2 cucchiaio di curry
1/2 cucchiaio di paprika piccante
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
q.b. di sale
q.b. di olio extravergine di oliva

Utensili necessari:

1 pelapatate
1 coltello
1 mortaio
1 padella antiaderente da 30 cm
1 ciotola
1 mestolo
1 cucchiao di legno

Procedimento:

Mettete l'olio nella padella e aggiungete la cipolla tagliata in strisce sottili e l'aglio. Fate andare a fuoco lento finché non risulterà appassita. Versate le patate sbucciate e tagliate in cubi medi e la carne. Salate abbondantemente ed aumentate il fuoco. Fate andare per 3-4 minuti, stando attenti a non far bruciare la cipolla. Aggiungete poi le bacche di cardamomo leggermente pestate con l'aiuto di un mortaio, la paprika, il cumino, i chiodi di garofano, l'uvetta, lo zucchero ed il curry. Aggiungete acqua fino a coprire il tutto.

Fate cuocere a fuoco medio finché le patate non saranno pronte (l'acqua dovrà essere evaporata per circa la metà). Con l'aiuto di un mestolo, prendete il brodo e versatelo in una ciotola dove avrete inserito il cous cous. La proporzione in volume brodo:cous cous dovrà essere 2:1.
Servite il cous cous accompagnato dal suo contorno.