Torta foresta nera senza glutine

Ingredienti:

Per la base (gluten free):

250 g di albume
250 g di zucchero semolato
160 g di tuorlo
65 g di cacao amaro in polvere
28 g di fecola di patate

Per la bagna:

q.b. di sciroppo di amarene
q.b. di rhum
q.b. di acqua
q.b. zucchero

Per la decorazione:

500 ml di panna liquida da montare
15 amarene
50 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente

Utensili necessari:

1 anello in metallo
1 sbattitote elettrico
1 pennello per dolci
1 (o 2) taglia bassa e larga
1 marisa o un cucchiaio di legno
1 sac à poche
1 foglio di carta forno


Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200 °C.
Cominciate a far spumare gli albumi e aggiungetevi lo zucchero poco alla volta. Fate montare. Aggiungete i tuorli precedentemente sbattutti leggermente con una forchetta e mescolate il composto con una marisa o con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto, senza farlo smontare.
A parte, setacciate la fecola con il cacao e aggiungeteli, a poco a poco, al composto precedentemente ottenuto.
Stendete il composto su un foglio di carta forno inserito in una (o due) teglia/e.
Cuocete in forno per 10-12 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare.

Nel frattempo, preparate la bagna. Non ho messo delle dosi precise, perché dipende un pò dai gusti. C'è chi la preferisce più o meno alcolica!

Con l'aiuto di un anello in metallo, coppate la base ottenuta per ottenere dei dischi (ne occorrono almeno due; io ne ho fatti quattro piccolini). Spennellate la superficie dei dischi di pasta con la bagna.

Montate la panna. Inserite un disco all'interno dell'anello. Coprite la superficie di panna e aggiungetevi delle amarene e del cioccolato fondente a pezzetti. Coprite con un altro disco di pasta e andate avanti fino a raggiungere il numero di piani desiderati.

Guarnite la torta con panna montata.

Risotto ai funghi porcini

Ricetta semplice ma buona. Tutto però dipende dal fungo!

Ingredienti:

150 g di riso carnaroli
2 funghi porcini
1 spicchio d'aglio
1 noce di burro
q.b. di brodo di vegetale
q.b. di pepe nero
q.b. di parmigiano reggiano
q.b. di olio extra vergine d'oliva

Utensili necessari:

1 pentola
1 pentolino ed il suo coperchio
1 padellina
1 mestolo

Procedimento:

In una padellina, fate tostare il riso a fuoco basso (ricordatevi di girare spessissimo). Contemporaneamente mettete l'aglio in un pentolino e aggiungetevi un pò di olio. Fate rosolare a fuoco lentissimo, poi aggiungete i funghi tagliati a lamelle non troppo sottili. Salate e fate cuocere due minuti. Riscaldate il brodo. Aggiungete il riso ai funghi, mescolate il risotto, copritelo di brodo e cuocete a fuoco basso. Continuate a far cuocere ad assorbimento, aggiungendo di tanto il brodo fino a fine cottura. Aggiungete mezzo mestolo di brodo e una noce di burro. Mescolate e coprite con un coperchio.
Spolverate con un pò di prezzemolo e del pepe nero.
Guarnite con un abbondante ricciolo di parmigiano.

Falafel

Questo è uno uno street-food tipico della cucina mediorientale. Questa è la versione libanese, poiché ai ceci vanno aggiunte le fave. E' buonissimo e semplice da fare!! Provate!

Ingredienti:

Per i falafel:
200 g di ceci secchi
75 g di fave secche
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di fecola di patate
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
q.b. di olio di semi per friggere
q.b. di sale
q.b. di pepe

Per il tarator (salsa):
2 cucchiai di Tahiné (salsa di semi si sesamo; si trova nei negozi che vendono alimenti esotici)
1 limone
q.b. di acqua
q.b. di sale

Accompagnamento:

Pomodori

Utensili necessari:

1 tritatutto
2 ciotole
1 pentolino fondo
1 schiumarola

Procedimento:

Mettete a bagno, in due ciotole separate, le fave ed i ceci. Aggiungetevi un cucchiaino di bicarbonato di sodio e lasciate riposare per circa 12 ore.
Trascorso questo tempo, scolate ceci e fave e metteteli insieme (non vanno cotti) in un tritatutto, aggiungendo l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e le spezie. Tritate tutto finemente. Salate e pepate.
Aggiungete al composto due cucchiai di farina colmi. Amalgamate il composto e fatelo riposare per circa 1 ora.
Nel frattempo, preparate il tarator mischiando il tahiné con il succo di un limone e 2 tazzine d'acqua. Salate a piacere.
Tagliate i pomodori a dadini e metteteli da parte.
Mettete sul fuoco un pentolino in cui avrete versato dell'olio per fritture.
Prendete il composto e formate delle polpettine. Adagiate i falafel nell'olio e fateli cuocere finché non sarano ben dorati.
Scolate i falafel ed impiattateli; cospargeteli con del tarator e serviteli con i pomodori a dadini.

Potete anche fare dei panini arrotolando i falafel, la salsa ed i pomodori nel pane arabo.

Vellutata di zucca

Ingredienti:

700 g di zucca
250 g di panna fresca
2 patate
3 pomodori
2 carote
1 cipolla
q.b. di burro
q.b. di prezzemolo
q.b. di parmiggiano reggiano
q.b. di sale
q.b. di pepe nero
q.b. di crostini di pane (facoltativo)

Utensili necessari:

1 pentola di coccio con coperchio
1 pentola
1 mestolo
1 frullatore ad immersione
1 tagliere
1 coltello affilato

Procedimento:

Mettete in una pentola i pomodori, le carote, le patate, il prezzemolo e mezza cipolla per preparare il brodo vegetale.
Aggiungete sale ed acqua e fate bollire per circa 30 minuti.


Prendete la zucca, sbucciatela e tagliatela in pezzi grossolani.
In una pentola di coccio, fate appassire mezza cipolla con una noce di burro e aggiungetevi, quindi, la zucca. Salate, chiudete la pendola con il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.



A questo punto, aggiungete alla zucca i pomodori, le carote e le patate del brodo vegetale. Con un frullatore ad immersione, frullate le verdure, aggiungendo poco a poco il brodo (circa 1/2 litro, a seconda dei gusti) e la panna. Una volta frullata, mettete la vellutata di nuovo sul fuoco e fate cuocere per circa 15-20 minuti (o finché questa non abbia raggiunto la consistenza desiderata).
Spolverate con del pepe nero e abbondante parmiggiano e servite.

Risotto agli asparagi, ciliegie e quenelle di mozzarella

Ingredienti per due persone:

160 g di riso Arborio
120 g di ciliegie denocciolate
40 g di pancetta
30 g di mirtilli rossi essiccati
1 mazzetto di asparagi
1/2 mozzarella
1/2 cipolla
q.b. di brodo vegetale
q.b. di Parmiggiano Reggiano
q.b. di burro
q.b. di olio extra vergine di oliva
q.b. di sale
q.b. di pepe nero

Utensili necessari:

1 tagliere
1 coltello
1 denocciolatore per ciliegie
1 pentola
1 padella alta con coperchio
1 mestolo
1 cucchiaio di legno
2 cucchiaini
1 coppapasta ad anello in metallo

Procedimento:

Denocciolate le ciliegie.
In una pentola, fate bollire tre grossi asparagi nel brodo vegetale (serviranno per guarnire il piatto).
In una padella, fate appassire la cipolla e la pancetta con una noce di burro e poco olio.


Aggiungete le punte di asparago, le ciliegie e i mirtilli rossi. Salate, pepate e fate andare finché l'acqua non sarà evaporata quasi del tutto.
Aggiungete il riso e fate insaporire.
Aggiungete il brodo vegetale poco a poco, finché il
riso non sarà cotto e non si sarà formata una cremina rossastra. A questo punto, inserite una noce di burro ed il Parmiggiano e fate riposare il risotto coperto per 2 minuti.


Inserite un coppapasta in un piatto, riempitelo con il risotto e fate riposare. Con l'aiuto di due cucchiaini, formate delle quenelle di mozzarella. Guarnite il piatto con delle ciliegie, qualche mirtillo, gli asparagi bolliti nel brodo, le quenelle di mozzarella e pepe nero.

Girelle di pollo e radicchio

Ingredienti:

1 petto di pollo intero
1 pianta di radicchio
1/2 cipolla
100 g di formaggio di pecora di media stagionatura
125 g di yogurt intero
75 g di burro
scorza di mezzo limone biologico
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di noce moscata

Utensili necessari:

1 padella antiaderente ed il suo coperchio
1 pentolino antiaderente
1 tagliere
1 coltello affilato

Procedimento:

In una padella, fate sciogliere 25 g di burro a cui aggiungerete la cipolla sminuzzata. Fate appassire la cipolla per circa 5 minuti, poi aggiungete il radicchio lavato e tagliato a striscioline; salate e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, poi scoperchiate e fate cuocere finché non vi sarà più acqua sul fondo della padella.  A questo punto, togliete da fuoco.
Nel frattempo, disponete il petto di pollo sul tagliere e, con l'aiuto di un coltello affilato, ricavate delle fettine sottili e grandi. Salate, aggiungete poca noce moscata e pepate.
Versate il radicchio su 3/4 della superficie delle fettine di petto di pollo. Aggiungete del formaggio tagliato a pezzetti ed arrotolate il pollo su se stesso. Con le dita, spingete verso l'interno i bordi del pollo, in modo da racchiudere completamente il ripieno all'interno.
Nella padella che avete precedentemente utilizzato per cuocere il radicchio (ormai vuota), fate scaldare 25 g di burro. Prendete poi i rotoli di pollo, ed inseriteli nella padella, avendo l'accortezza di posizionare sul fondo la parte in cui le estremità del pollo si toccano. Questo servirà a far sigillare il rotolo senza dover utilizzare filo da cucina. Fate cuocere 5 minuti per lato a fuoco medio coprendo di con un coperchio, finché tutta la superficie esterna del rotolo risulterà ben cotta.
Nel frattempo, prendete un pentolino e fatevi sciogliere 25 g di burro. Tagliate la scorza di limone a striscioline e versatele nel burro fuso. Fate insaporire il burro a fuoco pento per circa 5 minuti, poi aggiungete lo yogurt. Salate e pepate.
Servite il rotolo di pollo tagliato a metà e cosparso con la salsa di yogurt al limone.

Patate dell'orto al profumo di fiori di finocchietto selvatico

Quest'anno il nostro orto è stato molto generoso e ci ha fornito chili e chili di dolcissime patate. Le ho usate in questa ricetta semplice della nonna, che nella zona del viterbese è molto famosa. Spero vi piaccia.

Ingredienti:

4 patate dell'orto di medie dimensioni
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di fiori di finocchietto selvatico essiccati
180  ml di acqua
q.b. di sale e pepe
q.b. di olio extravergine di oliva

Utensili necessari:

1 pela patate
1 pentola a pressione

Procedimento:

Pelate le patate, tagliatele a spicchi di medie dimensioni e inseritele all'interno di una pentola a pressione, dove avrete messo dell'olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio. Cospargete di fiori di finocchietto selvatico, sale e pepe. Aggiungete l'acqua e chiudete il coperchio. A questo punto, accendete la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti. Fate uscire il vapore dalla pentola a pressione, aprite il coperchio e servite.