Risotto ai funghi porcini

Ricetta semplice ma buona. Tutto però dipende dal fungo!

Ingredienti:

150 g di riso carnaroli
2 funghi porcini
1 spicchio d'aglio
1 noce di burro
q.b. di brodo di vegetale
q.b. di pepe nero
q.b. di parmigiano reggiano
q.b. di olio extra vergine d'oliva

Utensili necessari:

1 pentola
1 pentolino ed il suo coperchio
1 padellina
1 mestolo

Procedimento:

In una padellina, fate tostare il riso a fuoco basso (ricordatevi di girare spessissimo). Contemporaneamente mettete l'aglio in un pentolino e aggiungetevi un pò di olio. Fate rosolare a fuoco lentissimo, poi aggiungete i funghi tagliati a lamelle non troppo sottili. Salate e fate cuocere due minuti. Riscaldate il brodo. Aggiungete il riso ai funghi, mescolate il risotto, copritelo di brodo e cuocete a fuoco basso. Continuate a far cuocere ad assorbimento, aggiungendo di tanto il brodo fino a fine cottura. Aggiungete mezzo mestolo di brodo e una noce di burro. Mescolate e coprite con un coperchio.
Spolverate con un pò di prezzemolo e del pepe nero.
Guarnite con un abbondante ricciolo di parmigiano.

Risotto agli asparagi, ciliegie e quenelle di mozzarella

Ingredienti per due persone:

160 g di riso Arborio
120 g di ciliegie denocciolate
40 g di pancetta
30 g di mirtilli rossi essiccati
1 mazzetto di asparagi
1/2 mozzarella
1/2 cipolla
q.b. di brodo vegetale
q.b. di Parmiggiano Reggiano
q.b. di burro
q.b. di olio extra vergine di oliva
q.b. di sale
q.b. di pepe nero

Utensili necessari:

1 tagliere
1 coltello
1 denocciolatore per ciliegie
1 pentola
1 padella alta con coperchio
1 mestolo
1 cucchiaio di legno
2 cucchiaini
1 coppapasta ad anello in metallo

Procedimento:

Denocciolate le ciliegie.
In una pentola, fate bollire tre grossi asparagi nel brodo vegetale (serviranno per guarnire il piatto).
In una padella, fate appassire la cipolla e la pancetta con una noce di burro e poco olio.


Aggiungete le punte di asparago, le ciliegie e i mirtilli rossi. Salate, pepate e fate andare finché l'acqua non sarà evaporata quasi del tutto.
Aggiungete il riso e fate insaporire.
Aggiungete il brodo vegetale poco a poco, finché il
riso non sarà cotto e non si sarà formata una cremina rossastra. A questo punto, inserite una noce di burro ed il Parmiggiano e fate riposare il risotto coperto per 2 minuti.


Inserite un coppapasta in un piatto, riempitelo con il risotto e fate riposare. Con l'aiuto di due cucchiaini, formate delle quenelle di mozzarella. Guarnite il piatto con delle ciliegie, qualche mirtillo, gli asparagi bolliti nel brodo, le quenelle di mozzarella e pepe nero.

Riso colorato invernale

A chi è amante dei contrasti, propongo questo risotto alle cime di rapa...

Ingredienti:

100 g di riso long & wild
250 g di broccoletti
30 g di uvetta
600 ml di brodo vegetale
2 pomodori rossi
1/2 cipolla
1/2 peperoncino
1 bustina di zafferano
1 pizzico di curry
1 spicchietto di aglio
q.b. di sale
q.b. di olio extravergine di oliva
q.b. di parmiggiano reggiano

Utensili necessari:

1 tegame basso con coperchio
1 padellina antiaderente
1 recipiente di plastica
1 tagliere
1 coltello
1 mestolo


Procedimento:

Prima di tutto, mettete a bagno l'uvetta in un recipiente di plastica contentente acqua tiepida e fatela ammorbidire. Prendete poi un tegame dove aggiungerete dell'olio extravergine di oliva, l'uvetta, la cipolla tritata, un pezzetto di peperoncino e lo spicchio di aglio intero. Fate dorare a fuoco basso.


A questo punto aggiungete le cimette di rapa intere, salate e fate stufare. Aggiungete il pomodoro a dadini.

In una padellina antiaderente versate un pò d'olio e tostate il riso.

Aggiungete il riso nel tegame e fare cuocere 2 minuti. Nel frattempo, fate riscaldare il brodo e aggiungetevi lo zafferano. Aggiungete il brodo poco alla volta e fate cuocere il riso ad assorbimento.
A cottura quasi ultimata, aggiungete un pizzico di curry e aggiustate di sale. Servite con abbondante parmiggiano e servite tiepido.

Risotto verde alla crema di noci e gorgonzola

 

Ingredienti (per 2 persone):

140 g di riso carnaroli

250 g di spinaci

150 ml di latte

50 g di gorgonzola

100 g di parmiggiano

6 noci sbriciolate

1 cipolla piccola

1 noce di burro

q.b. di brodo vegetale

q.b. di sale e pepe

Utensili necessari:

1 padella con coperchio

2 padelline antiaderenti

1 schiaccianoci

1 mestolo

1 coppapasta tondo

1 spatola

Procedimento:

Versate 1/4 del parmiggiano sul fondo (circolare) di una padellina antiaderente. Fate cuocere 2-3 minuti finché il parmiggiano non formerà uno strato omogeneo, che andrete delicatamente a sollevare con una spatola. Fate raffreddare. Avrete così ottenuto una cialdina di parmiggiano. Ripetete l'operazione per ottenere in totale 2 cialdine.
In una padella, fate soffriggere la cipolla ed il riso con un pò d'olio. Aggiungete gli spinaci, salate e pepate. Aggiungete poco brodo fino a coprire il riso e continuate la cottura. A cottura ultimata, mantecate il risotto con del burro e cospargete con la metà di parmiggiano restante. Inserite il riso in un coppapasta tondo e lasciatelo riposare per due minuti. Nel frattempo, tostate le noci in una padellina; aggiungetevi il latte ed il gorgonzola, fino ad ottenere una crema. Togliete il coppapasta e guarnite il riso con la crema di gorgonzola e la cialda di parmiggiano.

Risotto alla crema di scampi

Questo è in assoluto il risotto che preferisco. Un pò pesante, ma vi assicuro che ne vale la pena!


Ingredienti:
500 g di scampi freschi
300 g di riso
200 g di passata di pomodoro dell'orto
200 g di panna fresca
1 bicchierino di brandy
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 costa di sedano
2 pomodori
q.b. di prezzemolo
q.b. di sale
q.d. di pepe rosa
q.b. di olio extravergine di oliva

Utensili necessari:
1 padella antiaderente profonda
1 paio di forbici
1 pentola
1 mestolo
1 tagliere
1 batticarne
1 scolariso

Procedimento:

Brodo di scampi

Pulite gli scampi togliendo la testa e aprendo l'esoscheletro con l'aiuto delle forbici. Con l'aiuto di un batticarne, schiacciate le chele. Mettete teste e carapaci in una pentola con il sedano, la carota, i pomodori, il prezzemolo e mezza cipolla. Coprite d'acqua e portate ad ebollizione; fate cuocere una mezzoretta. Trascorso questo tempo, passate il brodo in uno scolariso in modo da separare i solidi salla parte liquida. Nel frattempo, sminuzzate al coltello gli scampi. Metteteli in una padella con dell'olio, le chele, mezza cipolla tritata finemente ed un spicchio d'aglio intero.

Base per il risotto

Fate cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, versate nella padella il brandy e aspettate che evapori (o fate fiammeggiare). Ricordate di togliete l'aglio. Versate la passata di pomodoro nella padella e fate cuocere fino a quando non si sarà addensata. A questo punto aggiungete il riso e mescolate il in modo da distribuire la salsa agli scampi. Aggiungete brodo man mano fino a coprire il riso, ricordandovi di girare di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungete la panna e finite la cottura del riso continuando ad aggiungere il brodo. A cottura quasi ultimata, salate e pepate. Impiattate il risotto servendolo con una spolverata di prezzemolo.