Vellutata di zucca

Ingredienti:

700 g di zucca
250 g di panna fresca
2 patate
3 pomodori
2 carote
1 cipolla
q.b. di burro
q.b. di prezzemolo
q.b. di parmiggiano reggiano
q.b. di sale
q.b. di pepe nero
q.b. di crostini di pane (facoltativo)

Utensili necessari:

1 pentola di coccio con coperchio
1 pentola
1 mestolo
1 frullatore ad immersione
1 tagliere
1 coltello affilato

Procedimento:

Mettete in una pentola i pomodori, le carote, le patate, il prezzemolo e mezza cipolla per preparare il brodo vegetale.
Aggiungete sale ed acqua e fate bollire per circa 30 minuti.


Prendete la zucca, sbucciatela e tagliatela in pezzi grossolani.
In una pentola di coccio, fate appassire mezza cipolla con una noce di burro e aggiungetevi, quindi, la zucca. Salate, chiudete la pendola con il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.



A questo punto, aggiungete alla zucca i pomodori, le carote e le patate del brodo vegetale. Con un frullatore ad immersione, frullate le verdure, aggiungendo poco a poco il brodo (circa 1/2 litro, a seconda dei gusti) e la panna. Una volta frullata, mettete la vellutata di nuovo sul fuoco e fate cuocere per circa 15-20 minuti (o finché questa non abbia raggiunto la consistenza desiderata).
Spolverate con del pepe nero e abbondante parmiggiano e servite.

Crema verde imbufalita

Ingredienti:

1 kg di zucchine di media grandezza del nostro orto
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
300 ml di latte
1 mozzarella di bufala
4 fettine di pane
q.b. di basilico
q.b. di olio extra vergine di olive
q.b. di sale
q.b. di pepe nero

Utensili necessari:


1 coltello affilato
1 tagliere
1 mixer
1 padella
1 pentola

Procedimento:

Selezionate la parte verde più esterna delle zucchine e tagliatela a dadini. In una padella, fate appassire la cipolla tagliata finemente e aggiungetevi le zucchine. Salate e pepate, e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere finché le zucchine non risulteranno appassite (non devono avere la crosticina).

Togliete le zucchine dal fuoco ed inseritele in un mixer aggiungendo il basilico e mezzo litro di brodo. Frullate fino ad ottenere una crema. Trasferite la crema con il restante brodo ed il latte in una pentola e lasciate sobbollire fino alla densità desiderata. A cottura ultimana, disponete in una padella antiaderente delle fettine di pane e fate tostare.
Impiattate la crema verde calda e decorate con il pane tostato, la mozzarella di bufala tagliata a stiscioline, delle foglie di basilico, un filo d'olio e del pepe nero macinato al momento.