Girelle di pollo e radicchio

Ingredienti:

1 petto di pollo intero
1 pianta di radicchio
1/2 cipolla
100 g di formaggio di pecora di media stagionatura
125 g di yogurt intero
75 g di burro
scorza di mezzo limone biologico
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di noce moscata

Utensili necessari:

1 padella antiaderente ed il suo coperchio
1 pentolino antiaderente
1 tagliere
1 coltello affilato

Procedimento:

In una padella, fate sciogliere 25 g di burro a cui aggiungerete la cipolla sminuzzata. Fate appassire la cipolla per circa 5 minuti, poi aggiungete il radicchio lavato e tagliato a striscioline; salate e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, poi scoperchiate e fate cuocere finché non vi sarà più acqua sul fondo della padella.  A questo punto, togliete da fuoco.
Nel frattempo, disponete il petto di pollo sul tagliere e, con l'aiuto di un coltello affilato, ricavate delle fettine sottili e grandi. Salate, aggiungete poca noce moscata e pepate.
Versate il radicchio su 3/4 della superficie delle fettine di petto di pollo. Aggiungete del formaggio tagliato a pezzetti ed arrotolate il pollo su se stesso. Con le dita, spingete verso l'interno i bordi del pollo, in modo da racchiudere completamente il ripieno all'interno.
Nella padella che avete precedentemente utilizzato per cuocere il radicchio (ormai vuota), fate scaldare 25 g di burro. Prendete poi i rotoli di pollo, ed inseriteli nella padella, avendo l'accortezza di posizionare sul fondo la parte in cui le estremità del pollo si toccano. Questo servirà a far sigillare il rotolo senza dover utilizzare filo da cucina. Fate cuocere 5 minuti per lato a fuoco medio coprendo di con un coperchio, finché tutta la superficie esterna del rotolo risulterà ben cotta.
Nel frattempo, prendete un pentolino e fatevi sciogliere 25 g di burro. Tagliate la scorza di limone a striscioline e versatele nel burro fuso. Fate insaporire il burro a fuoco pento per circa 5 minuti, poi aggiungete lo yogurt. Salate e pepate.
Servite il rotolo di pollo tagliato a metà e cosparso con la salsa di yogurt al limone.

Arrosto all'arancia, miele e brandy

Ingredienti:

400 g di rollé di vitellone

0.5 l brodo di carne

2 arance biologiche

1 cucchiaio di mostarda francese

2 fette di pecorino affumicato

1 fettina di pancetta affumicata

1 cipolla

1 carota

1 bicchierino di brandy

1 cucchiaio di miele millefiori

4-5 foglie di salvia

q.b. di olio extra vergine di oliva

q.b. di sale e pepe

Utensili necessari:

1 pentola a pressione

1 padella fonda con coperchio

1 tagliere

1 spremiagrumi

filo per arrosto

Procedimento:

Su un tagliere, disponete la carne aperta e spalmatevi la mostrada francese, salate e pepate. Al centro della carne, disponete il formaggio e la pancetta. Arrotolate il rollé e legatelo, inserando tra il filo le foglie di salvia. In una padella fonda, riscaldate poco olio e adagiatevi la carne. Fate rosolare bene su tutti i lati, fiammeggiate con il brandy, dopodiché togliete la padella dalla fiamma.

In una pentola a pressione, fate appassire una cipolla ed una carota che avrete precedentemente tagliato. Inseritevi il rollé e aggiungete il miele, la buccia e il succo delle arance. Chiudete la pentola a pressione e fate cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, versate il brodo nella padella in cui avete cotto l'arrosto, in modo da recuperare tutti i sughi della carne e fate restringere il liquido (fino ad ottenere circa la metà della quantità iniziale). A questo punto, aprite la pentola a pressione (facendo prima fuoriuscire tutto il vapore) e versatevi il brodo ristretto. Fate cuocere la carne per altri 20-25 minuti.

Fate rafreddare e tagliate a fette sottili. Servite con la salsa ristretta.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

1 kg di melanzane tonde di media grandezza del nostro orto
1 kg e mezzo di pomodori S. Marzano maturi del nostro orto
2 mozzarelle fresche di buona qualità
200 g di parmigiano reggiano grattuggiato
q.b. di olio extra vergine di oliva
q.b. di sale 

Utensili necessari:

1 padella antiaderente
1 mixer
1 pentola
1 teglia da forno
1 mestolo
1 tagliere
 
Procedimento:

Tagliate le melanzane a rondelle spesse circa 1 cm. Salatele e ungetele leggermente con dell'olio extra vergine d'oliva utilizzando un pennello. Fatele cuocere in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, finché non avranno formato una crosticina dorata. Nel frattempo, lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a metà e fruttaleli con un mixer. Cuocete a fuoco medio la salsa di pomodoro così ottenuta fino a quando si sarà addensata e salatela. Tagliate a rondelle la mozzarella. Prendete la teglia da forno e ungete leggermente la base, sempre utilizzando un pennello. Coprite il fondo del recipiente con uno strato di pomodoro, seguito da uno di melanzane, uno di mozzarella ed, infine, spolverate con del parmigiano. Proseguite con gli stati fino a terminare con la mozzarella ed il parmigiano. Cuocete a 200 °C per circa 20-30 minuti a seconda della grandezza del forno o comunque finche la parmigiana non vi sembrerà compatta e croccante in superficie.