Plum cake ai datteri con quenelle di ricotta al profumo di Natale

Ingredienti:

Per il plum cake ai datteri:
300 g di datteri al naturale
270 g di farina 00
150 g di latte
110 g di burro
60 g di uvetta
4 cucchiai di zucchero semolato
1 uovo grande
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 stecca di vaniglia

Per le quenelles di ricotta:
250 g di ricotta buonissima
la scorza di un'arancia biologica
1/2 stecca di vaniglia

Per la guarnizione:
Miele di eucalipto biologico

Utensili necessari:
1 planetari
1 ciotola
1 cutter o frullatore ad immersione
1 stampo di carta da plum cake
1 forno a microonde
1 forno elettrico

Procedimento:
Montate l'uovo con lo zucchero ed i semi di vaniglia.

Nel frattempo, fate scaldare il latte e scioglietevi il burro. Tagliate i datteri a rondelle, prendetene la metà ed immergeteli per 15 minuti nel latte con il burro fuso. Frullate l'altra metà dei datteri con l'uvetta fino ad ottenere una crema. Aggiungete la crema di datteri ed uvetta all'uovo montato. A poco a poco, aggiungete, alternandoli, la farina con il lievito ed il latte (in cui avete fuso il burro) con i datteri. Amalgamate bene tutti gli ingredienti ed inserite l'impasto in uno stampo di carta da plum cake.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 55 minuti. Una volta terminata la cottura, fate raffreddare.
In una ciotola, mischiate la ricotta con i semi di vaniglia e la scorza d'arancia grattugiata. Fate insaporire per 24 ore.
Servite una fetta di plum cake ai datteri accompagnata da una quenelle di ricotta all'arancia su cui colerete il miele di eucalipto precedentemente riscaldato al microonde.

Crostata alla ricotta e Nellina

 

Ingredienti:

Per la pasta frolla (secondo la ricetta di Luca Montersino):

 

200 g di farina 00

120 g di burro a temperatura ambiente

40 g di zucchero semolato

40 g di zucchero a velo

3 tuorli d'uovo

1/2 bacca di vaniglia (semi)

q.b. di sale fino

Per la crema pasticcera (secondo la ricetta di Luca Montersino):

200 g di latte intero fresco

50 g di panna fresca

4 tuorli d'uovo

75 g di zucchero

9 g di amido di mais

9 g di amido di riso

1/2 bacca di vaniglia (bacca vuota senza semi)

350 g di ricotta di pecora buonissima (io l'ho comprata nell'azienda "Il Sasso", loc. Padella, Orvieto)

200 g di Nellina (crema di nocciole della Tuscia; la potete acquistare sull'e-store del negozio "Ejelo" http://eshop.ejelo.it/store/product_info.php/cPath/143/products_id/1093)

q.b. di farina

q.b. di burro

Utensili necessari:

1 planetaria

1 teglia circolare da 22 cm di diametro

1 pentolino

1 frusta

1 mattarello

1 rotella tagliapasta

pellicola

Procedimento:

In una planetaria (dove avrete montato il gancio a foglia), fate sabbiare il burro a temperatura ambiente con la farina. Aggiungete tutti i restanti ingredienti della frolla e fate andare la planetaria a velocità medio-alta finché non si formerà una palla. Mettete la pasta a riposare in frigo coperta da una pellicola per circa 30 minuti.

Nel frattempo, mettete il latte, la panna e la vaniglia in un pentolino e fate riscaldare a fuoco lento. Nella planetaria, inserite la frusta e montate i tuorli, lo zucchero e gli amidi. Quando il latte sta per bollire, versatevi la montata di uova. Aspettate 2-3 minuti, finché il latte non bollirà e comincerà a salire sui bordi (vedi foto). A questo punto, spegnete il fuoco e girate velocemente con l'aiuto di una frusta. La crema si addensera in pochi secondi. Togliete la bacca di vaniglia e fate raffreddare.

Togliete la frolla dal frigo e lavoratela leggermente con le mani, finché non sarà facilmente modellabile. Spolverate un pò di farina su un ripiano e sulla frolla, e stendete con un mattarello. Se la frolla vi è venuta bene, sarà facilmente sollevabile e non si romperà. Mettetela quindi nella teglia tonda precedentemente imburrata (con poco burro) e infarinata e, con l'aiuto di una rotella tagliapasta, tagliate l'eccesso di frolla e mettetelo da parte.
Bucherellate bene il fondo della pasta frolla con una forchetta e spalmatevi la crema di nocciole.
Prendete poi la crema pasticcera, inseritevi la ricotta e girate bene con l'aiuto di una frusta finché non sarà ben liscia. Mettete la crema alla ricotta nella teglia contenente la frolla e la crema di nocciola e distribuitela equamente su tutta la superficie.

Stendete la frolla avanzata e create delle strisce di dimensioni uniformi che metterete sulla superficie della crostata in modo da formare una griglia.

Infornate la crostata a 180 °C per circa mezz'ora, finché la superficie non risulterà colorita. Fatela freddare completamente prima di capovolgerla su un piatto da portata. Tenere in frigo un'ora prima di servire.



PS: il giorno dopo (se ci arriva) sarà ancora più buona!

pane