Risotto alla crema di scampi

Questo è in assoluto il risotto che preferisco. Un pò pesante, ma vi assicuro che ne vale la pena!


Ingredienti:
500 g di scampi freschi
300 g di riso
200 g di passata di pomodoro dell'orto
200 g di panna fresca
1 bicchierino di brandy
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 costa di sedano
2 pomodori
q.b. di prezzemolo
q.b. di sale
q.d. di pepe rosa
q.b. di olio extravergine di oliva

Utensili necessari:
1 padella antiaderente profonda
1 paio di forbici
1 pentola
1 mestolo
1 tagliere
1 batticarne
1 scolariso

Procedimento:

Brodo di scampi

Pulite gli scampi togliendo la testa e aprendo l'esoscheletro con l'aiuto delle forbici. Con l'aiuto di un batticarne, schiacciate le chele. Mettete teste e carapaci in una pentola con il sedano, la carota, i pomodori, il prezzemolo e mezza cipolla. Coprite d'acqua e portate ad ebollizione; fate cuocere una mezzoretta. Trascorso questo tempo, passate il brodo in uno scolariso in modo da separare i solidi salla parte liquida. Nel frattempo, sminuzzate al coltello gli scampi. Metteteli in una padella con dell'olio, le chele, mezza cipolla tritata finemente ed un spicchio d'aglio intero.

Base per il risotto

Fate cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, versate nella padella il brandy e aspettate che evapori (o fate fiammeggiare). Ricordate di togliete l'aglio. Versate la passata di pomodoro nella padella e fate cuocere fino a quando non si sarà addensata. A questo punto aggiungete il riso e mescolate il in modo da distribuire la salsa agli scampi. Aggiungete brodo man mano fino a coprire il riso, ricordandovi di girare di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungete la panna e finite la cottura del riso continuando ad aggiungere il brodo. A cottura quasi ultimata, salate e pepate. Impiattate il risotto servendolo con una spolverata di prezzemolo.