Pasta integrale al pesto di rapa

Ingredienti (per 2 persone):

Per la pasta:
100 g di farina biologica integrale
50 g di farina di semola di grano duro
q.b. di acqua
q.b. di farina

Per il condimento della pasta:
1 rapa piccola con molte foglie
50 g di cipolla
50 g di costine di maiale affumicate
20 g di pinoli
1/2 spicchio d'aglio piccolo
q.b. di olio extra vergine di oliva
q.b. di sale e pepe
q.b. di ricotta salata stagionata

Utensili necessari:

1 pentola con coperchio
1 padella fonda
1 tritatutto
1 scolapasta
1 grattuggia
1 pelapatate
1 coltello
1 insalatiera

Procedimento:

Impastate le due farine con dell'acqua tiepida fino ad ottenere una pasta liscia. Fate riposare e nel frattempo, preparate il pesto di rapa.

Prendete una rapa e pulitela con un pelapatate. Grattuggitela e lavate le foglie; mettetele il tutto in una padella fonda con l'aggiunta di un pò d'acqua. Fate cuocere.
In un tritatutto, inserite la rapa cotta (foglie e tubero), l'aglio, i pinoli, il sale, il pepe e l'olio. Frullate fino ad ottenere una purea verde.

Tagliate la cipolla e le costine di maiale a pezzetti e cuocete in padella a fuoco basso con un pò di olio.


Prendete delle piccole palline di pasta e passatele tra i palmi delle mani, fino ad ottenere dei cordoli lunghi circa 8 cm e spessi 2-3 mm. Cospargete la pasta di farina per non farla attaccare.

In una pentola, mettete a bollire abbondante acqua salata. Raggiunto il bollore, versatevi la pasta e fate cuocere circa 3 minuti. Scolate la pasta (conservate un pò di liquido di cottura) e versatela direttamente nella padella contenente la cipolla e le costine di maiale. Fate saltare qualche secondo e, se necessario, aggiungete un pò d'acqua.

Versate la pasta in un'insalatiera dove avrete messo il pesto di rapa. Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura.

Servite in un piatto cospargendo la superficie di ricotta salata grattuggiata.