Fusilli neri al tonno, bottarga e lime

Ingredienti per due persone:

160 g di fusilli al nero di seppia trafilati al bronzo
100 g di tonno sott'olio sgocciolato di buona qualità
1 manciata di capperi sotto sale
1 acciuga
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio colmo di bottarga
1 peperoncino
q.b. di scorza di lime
q.b. di prezzemolo
q.b. di sale
q.b. di olio extra vergine di oliva

Utensili necessari:

1 pentola con coperchio
1 padella
1 tagliere
1 coltello
1 pelapatate

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua di cottura della pasta.
In una padella, fate soffriggere in poco olio l'aglio ed il peperoncino a fuoco lento. Aggiungere il tonno e mezzo bicchiere d'acqua. Fate disfare leggermente il tonno, poi aggiungete i capperi lavati e l'acciuga.
Con un pelapatate, private il lime della scorza e tagliatela a stiscioline. Aggiungete qualche scorzetta di lime al condimento della pasta e tenete da parte il resto per la guarnizione del piatto.
Nel frattempo, cuocete la pasta, scolatela tenendo da parte un pò di acqua di cottura ed aggiungetela al condimento. Saltate in padella la pasta per un minuto ed eventualmente aggiungete un pò di acqua di cottura per legare il tutto.
Servite spolverando con bottarga, scorza di lime e prezzemolo.

Risotto agli asparagi, ciliegie e quenelle di mozzarella

Ingredienti per due persone:

160 g di riso Arborio
120 g di ciliegie denocciolate
40 g di pancetta
30 g di mirtilli rossi essiccati
1 mazzetto di asparagi
1/2 mozzarella
1/2 cipolla
q.b. di brodo vegetale
q.b. di Parmiggiano Reggiano
q.b. di burro
q.b. di olio extra vergine di oliva
q.b. di sale
q.b. di pepe nero

Utensili necessari:

1 tagliere
1 coltello
1 denocciolatore per ciliegie
1 pentola
1 padella alta con coperchio
1 mestolo
1 cucchiaio di legno
2 cucchiaini
1 coppapasta ad anello in metallo

Procedimento:

Denocciolate le ciliegie.
In una pentola, fate bollire tre grossi asparagi nel brodo vegetale (serviranno per guarnire il piatto).
In una padella, fate appassire la cipolla e la pancetta con una noce di burro e poco olio.


Aggiungete le punte di asparago, le ciliegie e i mirtilli rossi. Salate, pepate e fate andare finché l'acqua non sarà evaporata quasi del tutto.
Aggiungete il riso e fate insaporire.
Aggiungete il brodo vegetale poco a poco, finché il
riso non sarà cotto e non si sarà formata una cremina rossastra. A questo punto, inserite una noce di burro ed il Parmiggiano e fate riposare il risotto coperto per 2 minuti.


Inserite un coppapasta in un piatto, riempitelo con il risotto e fate riposare. Con l'aiuto di due cucchiaini, formate delle quenelle di mozzarella. Guarnite il piatto con delle ciliegie, qualche mirtillo, gli asparagi bolliti nel brodo, le quenelle di mozzarella e pepe nero.

Girelle di pollo e radicchio

Ingredienti:

1 petto di pollo intero
1 pianta di radicchio
1/2 cipolla
100 g di formaggio di pecora di media stagionatura
125 g di yogurt intero
75 g di burro
scorza di mezzo limone biologico
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di noce moscata

Utensili necessari:

1 padella antiaderente ed il suo coperchio
1 pentolino antiaderente
1 tagliere
1 coltello affilato

Procedimento:

In una padella, fate sciogliere 25 g di burro a cui aggiungerete la cipolla sminuzzata. Fate appassire la cipolla per circa 5 minuti, poi aggiungete il radicchio lavato e tagliato a striscioline; salate e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, poi scoperchiate e fate cuocere finché non vi sarà più acqua sul fondo della padella.  A questo punto, togliete da fuoco.
Nel frattempo, disponete il petto di pollo sul tagliere e, con l'aiuto di un coltello affilato, ricavate delle fettine sottili e grandi. Salate, aggiungete poca noce moscata e pepate.
Versate il radicchio su 3/4 della superficie delle fettine di petto di pollo. Aggiungete del formaggio tagliato a pezzetti ed arrotolate il pollo su se stesso. Con le dita, spingete verso l'interno i bordi del pollo, in modo da racchiudere completamente il ripieno all'interno.
Nella padella che avete precedentemente utilizzato per cuocere il radicchio (ormai vuota), fate scaldare 25 g di burro. Prendete poi i rotoli di pollo, ed inseriteli nella padella, avendo l'accortezza di posizionare sul fondo la parte in cui le estremità del pollo si toccano. Questo servirà a far sigillare il rotolo senza dover utilizzare filo da cucina. Fate cuocere 5 minuti per lato a fuoco medio coprendo di con un coperchio, finché tutta la superficie esterna del rotolo risulterà ben cotta.
Nel frattempo, prendete un pentolino e fatevi sciogliere 25 g di burro. Tagliate la scorza di limone a striscioline e versatele nel burro fuso. Fate insaporire il burro a fuoco pento per circa 5 minuti, poi aggiungete lo yogurt. Salate e pepate.
Servite il rotolo di pollo tagliato a metà e cosparso con la salsa di yogurt al limone.