Vellutata di zucca

Ingredienti:

700 g di zucca
250 g di panna fresca
2 patate
3 pomodori
2 carote
1 cipolla
q.b. di burro
q.b. di prezzemolo
q.b. di parmiggiano reggiano
q.b. di sale
q.b. di pepe nero
q.b. di crostini di pane (facoltativo)

Utensili necessari:

1 pentola di coccio con coperchio
1 pentola
1 mestolo
1 frullatore ad immersione
1 tagliere
1 coltello affilato

Procedimento:

Mettete in una pentola i pomodori, le carote, le patate, il prezzemolo e mezza cipolla per preparare il brodo vegetale.
Aggiungete sale ed acqua e fate bollire per circa 30 minuti.


Prendete la zucca, sbucciatela e tagliatela in pezzi grossolani.
In una pentola di coccio, fate appassire mezza cipolla con una noce di burro e aggiungetevi, quindi, la zucca. Salate, chiudete la pendola con il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.



A questo punto, aggiungete alla zucca i pomodori, le carote e le patate del brodo vegetale. Con un frullatore ad immersione, frullate le verdure, aggiungendo poco a poco il brodo (circa 1/2 litro, a seconda dei gusti) e la panna. Una volta frullata, mettete la vellutata di nuovo sul fuoco e fate cuocere per circa 15-20 minuti (o finché questa non abbia raggiunto la consistenza desiderata).
Spolverate con del pepe nero e abbondante parmiggiano e servite.

Cous cous al profumo d'oriente

Ingredienti (per 2 persone):

70 g di cous cous
90 g di carne di manzo tagliata in strisce sottili
150 g di patate
30 g di uvetta (messa a bagno in acqua tiepida per almeno 2 ore)
8-10 bacche di cardamomo
3-4 chiodi di garofano
1 spicchio d'aglio
1 cucchiao colmo di zucchero

1/2 cipolla
1/2 cucchiaio di curry
1/2 cucchiaio di paprika piccante
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
q.b. di sale
q.b. di olio extravergine di oliva

Utensili necessari:

1 pelapatate
1 coltello
1 mortaio
1 padella antiaderente da 30 cm
1 ciotola
1 mestolo
1 cucchiao di legno

Procedimento:

Mettete l'olio nella padella e aggiungete la cipolla tagliata in strisce sottili e l'aglio. Fate andare a fuoco lento finché non risulterà appassita. Versate le patate sbucciate e tagliate in cubi medi e la carne. Salate abbondantemente ed aumentate il fuoco. Fate andare per 3-4 minuti, stando attenti a non far bruciare la cipolla. Aggiungete poi le bacche di cardamomo leggermente pestate con l'aiuto di un mortaio, la paprika, il cumino, i chiodi di garofano, l'uvetta, lo zucchero ed il curry. Aggiungete acqua fino a coprire il tutto.

Fate cuocere a fuoco medio finché le patate non saranno pronte (l'acqua dovrà essere evaporata per circa la metà). Con l'aiuto di un mestolo, prendete il brodo e versatelo in una ciotola dove avrete inserito il cous cous. La proporzione in volume brodo:cous cous dovrà essere 2:1.
Servite il cous cous accompagnato dal suo contorno.

Fusilli neri al tonno, bottarga e lime

Ingredienti per due persone:

160 g di fusilli al nero di seppia trafilati al bronzo
100 g di tonno sott'olio sgocciolato di buona qualità
1 manciata di capperi sotto sale
1 acciuga
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio colmo di bottarga
1 peperoncino
q.b. di scorza di lime
q.b. di prezzemolo
q.b. di sale
q.b. di olio extra vergine di oliva

Utensili necessari:

1 pentola con coperchio
1 padella
1 tagliere
1 coltello
1 pelapatate

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua di cottura della pasta.
In una padella, fate soffriggere in poco olio l'aglio ed il peperoncino a fuoco lento. Aggiungere il tonno e mezzo bicchiere d'acqua. Fate disfare leggermente il tonno, poi aggiungete i capperi lavati e l'acciuga.
Con un pelapatate, private il lime della scorza e tagliatela a stiscioline. Aggiungete qualche scorzetta di lime al condimento della pasta e tenete da parte il resto per la guarnizione del piatto.
Nel frattempo, cuocete la pasta, scolatela tenendo da parte un pò di acqua di cottura ed aggiungetela al condimento. Saltate in padella la pasta per un minuto ed eventualmente aggiungete un pò di acqua di cottura per legare il tutto.
Servite spolverando con bottarga, scorza di lime e prezzemolo.